《表2 正交试验表：利用UPLC-MS/MS研究高Amadori化合物番茄粉的制备工艺》

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《利用UPLC-MS/MS研究高Amadori化合物番茄粉的制备工艺》

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为优化热处理工艺，根据单因素实验结果，选取水分活度，加热温度，加热时间，氨基酸添加量及抗氧化剂添加量为实验因素，设计五因素四水平的正交试验，以8种Amadori化合物总量和Fru-His含量为指标，并进行极差分析，选择最优组合，从而确定最高Amadori化合物及Fru-His含量的番茄粉制备工艺。正交设计试验因素水平见表2。