《表2 高马二溪黑茶加工过程中的理化成分变化表》

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《不同产地安化黑茶品质差异研究》

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由表2可发现，高马二溪山产区茶叶从鲜叶到加工成干茶过程中:黄酮含量相对减少，但在渥堆过程中显著增加，鲜叶中游离氨基酸含量最高，随着加工工艺的进行逐渐减少，可溶性糖含量明显增多，茶多酚和水浸出物含量明显下降，导致成茶的茶汤滋味淡薄。