《表2 不同油炸温度和时间对冻干鱿鱼的感观品质分析》

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《鱿鱼脆片的加工工艺研究》

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在油炸过程中，鱿鱼片中大部分水分的蒸发导致其质构发生很大变化。不同油炸温度和时间对硬度的影响如图4所示，随着油炸温度和温度的提高，鱿鱼片的硬度先减小后增大，油炸温度180℃、油炸4 min时，硬度最小。