《表1 汉中炒青茶香气成分分析》

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《汉中炒青绿茶香气成分及香气特征分析》

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注：R，保留指数定性；S，标准品定性；M，质谱定性；O，嗅闻法定性。

GC及GC-MS分析结果显示（表1和图1），汉中炒青绿茶香气中共鉴定出66种化合物，主要为醇类（24.97%）、杂环类（24.63%）、酯类（19.96%）、酮类（12.11%）、醛类（10.68%）化合物，剩余其他类7.64%。化合物主要成分为吲哚、2-乙酰基-2-噻唑啉、茉莉酮、香叶醇、葫芦巴内酯和（Z）-己酸-3-己烯酯；此外，水杨酸甲酯、4-羟基-2，5-二甲基3（2H）呋喃酮、2-乙酰基噻唑、2-乙酰基吡嗪、丁位癸内酯、芳樟醇氧化物II、芳樟醇、邻氨基苯甲酸甲酯、1-戊烯-3-醇、4-乙基-2-甲氧基苯酚、苯乙醇、2，3-二乙基-5-甲基吡嗪、对乙烯基愈创木酚、1-辛醇、苯甲醇、3-（甲硫基）丙醛、（E）-橙花叔醇、香草醛、芳樟醇氧化物III、E-3-己烯醇、壬醛、α-松油醇、苯甲醛、月桂酸、苯甲酸叶醇酯、己醛、2-乙酰基吡咯、糠醇、苯乙醛和6-甲基-5-庚烯-2-酮也显示了较高的含量。