《表5 电子舌味觉值与风味品质指标的相关性分析》

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《基于电子舌的氯吡脲对草莓风味影响的研究》

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由表5可以看出，酸味值与单宁含量和总酸含量分别呈显著正相关，相关系数分别为0.78和0.58；甜味值与固酸比呈显著正相关，相关系数为0.63；鲜味值与游离氨基酸总量呈极显著正相关，相关系数为0.95；涩味回味值与单宁含量呈显著正相关，相关系数为0.78，而涩味值与单宁含量的相关系数为0，表明单宁物质代表的涩味主要是通过回味体现的，说明电子舌味觉数值和理化检测数据之间存在一定的线性相关性，可互为验证。同时也印证了电子舌分析技术可以代替人舌头或传统理化实验，更精细直观全面的反映出果实风味变化。然而，是否能通过组建电子舌评价模型预测或区分草莓氯吡脲施用情况还需要做更深入的研究。