《表5 养殖和野生大黄鱼背肌肉中氨基酸组成及含量(g/100g,以湿基计)》
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《野生和养殖大黄鱼(Larimichthys crocea)品质特征与差异性探究》
注:NEAA:非必需氨基酸;SEAA:半必需氨基酸;EAA:必需氨基酸;TAA:总氨基酸;表中数据表示为均值±标准偏差,同行不同肩标小写字母表示差异显著(p<0.05)。
由表5可知,野生和养殖大黄鱼共检出17种氨基酸,其中谷氨酸含量最高,其次是天冬氨酸。野生鱼TAA、NEAA、SEAA和EAA含量均高于养殖鱼,且与养殖鱼差异显著(p<0.05);养殖鱼间EAA差异显著(p<0.05)。其中亮氨酸是含量最高必需氨基酸,而谷氨酸和天冬氨酸构成了野生(1.47)和养殖大黄鱼(1.19~1.31)中含量最高的非必需氨基酸(NEAA),Wang等在鲶鱼中报道过类似的氨基酸谱[34]。其中,野生鱼谷氨酸和天冬氨酸与养殖鱼差异显著(p<0.05),养殖鱼间S1、S4、S5间无显著差异(p>0.05),但与S2、S3差异显著(p<0.05)。野生鱼甘氨酸与S3、S5差异不显著外(p>0.05),与其他养殖鱼差异显著(p<0.05)。野生鱼EAA/TAA、EAA/NEAA均大于养殖鱼(S5除外);野生鱼NEAA/TAA小于养殖鱼(S5除外)。由表6可知,野生鱼F值(2.29)高于养殖鱼(S4、S5除外)。人类F值范围为3.0~3.5,肝脏受损时,F值范围为1.0~1.5,因此养殖鱼(1.74~3.82)与人类F值更为接近,大于人体肝脏受损范围,说明降低胆固醇和保肝抗癌作用更好[35]。由AAS评分看,除S4和S5外,野生和养殖鱼的第一限制性氨基酸均为缬氨酸,第二限制性氨基酸为赖氨酸或蛋氨酸+胱氨酸;由CS评分看,野生和养殖鱼的第一或第二限制性氨基酸蛋氨酸+胱氨酸或缬氨酸,因此影响大黄鱼主要氨基酸为缬氨酸、赖氨酸和蛋氨酸+胱氨酸。AAS和CS从不同的角度反映了蛋白质组成和利用之间的关系,AAS被定义为EAA在人类需求蛋白质来源中的贡献者[36]。
图表编号 | XD00105059200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.10.20 |
作者 | 郭全友、邢晓亮、姜朝军、杨絮 |
绘制单位 | 中国水产科学研究院东海水产研究所、中国水产科学研究院东海水产研究所、上海海洋大学食品学院、中国水产科学研究院东海水产研究所、中国水产科学研究院东海水产研究所 |
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