《表2 不同茶样的成分含量分析》

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《不同加工工艺对紫娟茶品质影响的研究》

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注：本表的不同标记字母都在0.05水平差异。“——”代表未检出。

从表2中得知，同一品种紫娟鲜叶制得的不同茶样，随着茶叶发酵程度的加深，儿茶素和茶多酚含量都明显降低，茶黄素含量逐渐增加。茶多酚含量在绿茶中普遍较高，显著高于白茶和紫灵红茶，含量最高的是晒青绿茶，为23.4mg/g；含量最低的紫灵红茶，为14.2mg/g；咖啡碱含量最低是是紫灵红茶，显著低于其他茶样；茶氨酸含量最高的是紫灵红茶，为0.07mg/g，其次是烘青绿茶，最低的是白茶；游离氨基酸含量从高到低依次是晒青绿茶>烘青绿茶>白茶，紫灵红茶的游离氨基酸未检出；四种茶样的花青素和儿茶素含量都有显著性差异，其中烘青绿茶的花青素和儿茶素含量最高，而且烘青绿茶的花青素含量显著高于其他茶样；茶黄素含量最高的是紫灵红茶，为0.58mg/g，最低的为未发酵的晒青绿茶，仅有0.02mg/g。