《表2 鸽乳的营养成分组成及含量(干物质基础)》

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《肉鸽营养需要量研究进展》

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研究表明，鸽乳通常由55%～60%的蛋白质、32%～36%的脂肪、9%～10%的粗灰分、1%～3%的碳水化合物及少量的矿物质和维生素组成（表2）[32，36-38]。鸽乳中含量最高的脂肪酸是C18∶1（n-9），约占总脂肪酸的41.26%，C16∶0次之，约占16.67%，各种脂肪酸含量差异较大。而氨基酸中含量最多的为谷氨酸，约占鸽乳含量的4.47%；含量较少的氨基酸为蛋氨酸和组氨酸，分别占鸽乳含量的0.37%和0.63%。与哺乳动物的乳蛋白质组成不同，鸽乳中90%为酪蛋白，同时含有少量β-角蛋白、免疫球蛋白A（IgA）和免疫球蛋白G（IgG）以及表皮生长因子（EGF）等活性物质[32，39-40]。因此，在配制鸽乳代乳料时，应严格根据鸽乳的组成和含量进行配制。目前虽已知鸽乳的常规营养物质含量，但对于鸽乳的精确组分、关键活性成分及其含量尚不清楚，鸽乳配制质量不高，人工哺育乳鸽的死亡率较高。因此，需借助蛋白质组学和代谢组学等现代分析技术，解析鸽乳全组分、筛查鸽乳中关键的生物活性因子，精确配制人工鸽乳、确保乳鸽可获得全面的营养。