《表1 L9 (34) 正交试验因素水平表》

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《新化水酒辣蓼草酒药工艺技术研究》

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在单因素试验的基础上，选择辣蓼添加量、种曲添加量和培曲时间为主要影响因素，采用L9（34）进行正交试验（见表1），以酒药的糖化力和发酵力为评价指标对酒曲品质进行评价，最终确定新化水酒辣蓼草酒药的最优制曲工艺。