《家庭面食食谱》求取 ⇩

一、面食制作基本知识3

（一）面食制作主要原料3

（二）面食常用面团调制方法6

（三）常用面食臊子、汤、复制调料的制作9

（四）面食烹制方法14

二、面食食谱27

面条类27

担担面27

谭豆花面28

铜井巷素面28

红油燃面29

牌坊面30

张麻子脆臊面31

宋嫂面31

洞子口甜水面33

温江甜水面33

三鲜子耳面34

四川凉面35

味精凉面36

三丝凉面36

香菇卤面37

三大菌面38

青菠羊肉汤面38

海味砂锅面39

家常鳝鱼面40

家常脆臊面41

青菠柳叶面41

牛肉毛面42

口蘑红汤面43

芹菜牛肉面43

奶汤海参面44

滑牛肉面45

海螺面46

砂锅炖鸡面46

海参炖鸡面47

豌豆扯面48

什锦烩面49

牛肉荞面50

邛崃奶汤面50

新都青菠面51

新繁银丝面52

新繁面鱼53

崇庆州荞面53

清汤杂酱面54

素椒杂酱面55

酸菜肉丝面55

番茄煎蛋面56

红烧牛肉面57

干煸牛肉面58

红油素面58

三鲜稀卤面59

鲜菌鸡肉面60

清汤小面60

红烧鳝鱼面61

排骨面62

清汤大碗面62

海鲜炒面63

泡菜扯面64

卤挂面65

蘸水面65

妈妈稀卤面66

酸辣发汗面67

煎蛋挂面67

鸡汤挂面68

酸辣挂面69

抻面69

煎面70

酱油炒面71

白切羊肉面71

红烧羊肉面72

包子、馒头、花卷类77

鲜肉大包77

金钩包子78

附油包子78

破酥包子79

生煎包子80

口蘑小包81

韩包子81

痣胡子包子82

牛肉小包83

冰汁包子84

温江龙眼包子85

亮皮包子86

羊肉包子86

豆沙包87

小笼汤包88

虾茸汤包89

菜包子90

糖包子91

韭菜包子92

天津狗不理包子92

江苏薄皮包子93

淮阳汤包94

佛手包95

山东包子96

石榴包96

蟹肉包97

龙凤包子98

生煎羊肉包子99

北京羊肉包子100

蟹黄汤包101

大众馒头102

千层馒头103

白结子103

肉丁馒头104

油氽馒头105

生煎鸡肉馒头106

小笼馒头107

开花馒头108

如意花卷108

椒盐花卷109

玫瑰花卷110

红枣油花110

燕窝粑111

海棠花卷112

梅花花卷113

花篮花卷113

柳桃卷114

白菜卷115

箬叶芝麻卷115

荷叶饼116

饺子、馄饨、烧麦类121

钟水饺121

滴油水饺122

清汤菠饺123

四川蒸饺123

红油水饺124

奶汤菠饺125

温江水饺126

猪肉蒸饺127

四喜蒸饺128

酥皮滑鸡饺129

砂锅水饺130

锅贴饺子130

金鱼饺131

南瓜蒸饺132

五梅饺133

鱼肉水饺134

水晶饺子135

烫面炸饺135

鸡冠饺136

灌汤蒸饺137

淮饺138

鸡汁锅贴139

龙抄手140

鸡肉馄饨141

清汤馄饨142

红汤馄饨142

酸辣馄饨143

煎馄饨144

酥馄饨145

王兴记馄饨145

玻璃烧麦146

三鲜烧麦147

翡翠烧麦148

南部烧麦149

麦邱烧麦150

凤尾烧麦151

锅魁、煎饼、酥饼类155

白面锅魁155

混糖锅魁155

旋子锅魁156

卤肉锅魁157

盘飨市卤肉锅魁157

军屯锅魁158

成都白面锅魁159

成都混糖锅魁160

仔面焦饼160

牛肉焦饼161

椒盐煎饼162

鲜肉焦饼162

三义园牛肉焦饼163

新繁牛肉焦饼164

红糖大饼165

广东饼166

通州饼166

馅饼167

芝麻豆沙大饼168

赤壁东坡饼169

六凤居葱油饼170

扬州饼170

黄桥烧饼171

菊花酥173

荷花酥174

鲜花饼175

泡菜酥饼175

烤方酥176

芝麻萝卜饼177

葱油酥179

莲茸麻饼179

混糖麻饼180

桔子酥181

鲜玫瑰饼182

玉带酥183

层层酥183

鸳鸯酥184

烫面花酥185

重阳菊花饼186

龙眼酥186

豆茸佛手酥187

花瓶酥188

萝卜苕饼189

韭菜合子189

萝卜酥饼190

埋沙酥饼191

灌县白菜鲜花饼192

姜堰酥饼193

九黄饼194

鸳鸯菊花酥194

金鱼酥195

豆沙月饼196

药膳面食类201

益脾饼201

开元寿面201

茯苓包子202

山药面203

萝卜饼203

白蔻馒头204

鸡肠饼204

人参菠饺205

期颐饼206

春盘面206

莲子锅蒸207

巴戟煲面筋208

刺五加炖面筋208

芡实栗子饼209

香茴酥春卷209

银杏蛋酥饼210

熟地炖面筋211

芡实莲茸包212

灵芝荷包饺213

羊杂面213

摄涎饼214

白豆蔻馄钝215

健脾营养馄饨216

枣柿饼217

梅枣杏仁饼217

炒米面粉218

肉麸汤圆218

一品山药219

大麦汤219

桑椹蛋糕220

枣泥桃酥221

山楂麦芽饮221

青皮麦牙饮222

炸藕饺222

生煎莲藕包223

水果山药饼224

荠菜家常饼224

荠菜春饼225

荚蓉藿香饺226

其它类229

温江油茶229

乐山油茶230

达县担担油茶230

油炸春卷231

芥末春卷232

油条234

北方油条234

包油条235

黄陂油条236

油炸桧236

炸麻花237

脆麻花238

发面麻花239

芝麻麻花239

大麻花240

淮安茶馓241

馓子242

广汉三合泥242

寿桃243

茄子块烩面244

面籽籽245

面疙瘩稀饭245

彩珠糕246

红苕毛梨246

蛋花条247

水果冻蛋糕248

凉蛋糕249

八宝卷糕250

面发糕251

阆中蒸馍251

波丝油糕252

凤尾酥253

鲜苕油糕253

迎宾花篮254

彭县波丝油糕255

蛋烘糕255

温江酥烘糕256

顺江薄饼257

玫瑰锅炸258

红苕鸡腿259

芝麻苕枣259

三鲜塔丝饼260

玉米松糕261

豌豆粑261

面茶262

金刚刺263