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第一章　烹饪入门1

一、家庭烹饪入门1

献给千千万万个家庭（代序）1

（一）怎样看菜谱学做菜2

（二）家庭如何编制食谱7

3．巧记菜名和烹调法7

1．怎样看菜谱学做菜7

2．记菜谱的规律7

（三）常见刀法和原料成形11

（四）实用做菜经验与技巧20

9．茸和泥20

1．片20

2．块20

3．丁20

4．段20

5．条20

6．丝20

7．球20

8．粒和末20

三色炒饭36

（五）各种调味汁的制法39

1．怎样调味39

2．怎样掌握咸淡39

3．怎样使菜肴鲜香39

4．如何使菜肴鲜嫩39

5．菜肴滑爽的要点39

6．怎样使用味精39

7．辅助调科的妙用39

8．淀粉在烹调中的妙用39

9．怎样做好拔丝菜39

（六）做好面点的关键41

二、厨房小窍门200法50

1．调制发酵面团的技巧50

2．酥松面团配制法50

3．用鲜酵母发面好50

4．蒸好馒头十要诀50

5．煮制食物的学问50

三、饮食顾问64

1．烹饪小窍门64

2．盐的妙用64

3．醋的妙用64

4．葡萄酒的妙用64

5．啤酒的妙用64

6．桔皮的妙用64

7．加工小窍门64

8．解酒妙法64

甜辣黄瓜皮83

1．怎样开香槟酒83

2．西餐的酒、菜如何搭配83

3．一天喝多少啤酒好83

4．鲜啤酒与啤酒有何不同83

5．啤酒的度数表示什么83

6．为什么啤酒有苦、有甜83

7．啤酒的泡沫越多越好吗83

8．怎样喝啤酒才爽口83

9．为什么啤酒不能久贮83

10．为什么啤酒不宜冰冻保存83

11．为什么啤酒要避光保存83

12．糕点有哪些类别83

13．西式糕点与中式糕点的区别在哪里83

14．为什么老年人不宜多吃水果罐头83

15．青少年早餐吃什么副食好83

16．常看电视宜多吃什么83

17．肥胖者宜吃什么83

18．胃酸少者的饮食应注意什么83

19．中年女性的健美食品有哪些83

20．为什么阴虚者宜少食香卤食品83

21．脂溢性脱发者宜多吃什么83

22．哪些人不宜饮茶83

23．哪些人不宜喝牛奶83

24．哪些人不宜吃花生83

25．为什么用砂锅煮肉味道香83

26．为什么小锅炒菜好吃83

27．为什么烧菜时酱油不宜早放83

28．为什么做拔丝菜时宜用动物油83

29．为什么熬猪油时宜加点水83

30．为什么糖醋菜加盐味更佳83

31．为什么鲜肉煨汤不美83

32．怎样去掉海参的苦涩味83

33．如何清除虾体内的污物83

34．为什么鸡蛋不宜久煮83

35．烹调绿叶菜注意什么83

36．为什么用肉制汤时宜冷水下锅83

37．为什么用老母鸡煨汤味道鲜美83

38．为什么鲜猪肉不宜用热水浸泡83

39．为什么刚泡开的海带不易煮软83

40．为什么烧牛肉要切成大块83

41．为什么刀剁肉馅比机绞肉馅味道鲜83

42．烧鱼如何入味83

43．炸春卷如何防止流汤糊底83

44．为什么烹调鲥鱼对不去鳞83

第二章　家常菜谱83

一、冷菜和汤菜83

（一）冷菜83

香椿末拌豆腐84

三生拌豆腐84

卤虾油拌豆腐84

拌蜇皮85

虾皮拌豆腐85

拌合菜85

蜇丝菜心86

白斩鸡86

拌辣白菜86

麻酱拌水萝卜丝87

炝芹菜87

糖醋青萝卜87

肉丝拌菠菜88

三色萝卜丝88

猪肝拌菠菜88

海米拌莴笋89

蒜拌豆角89

腰片拌生菜89

酿猪肚90

凉拌银耳90

冷冻羊糕91

凉拌三丝92

芥末鸭掌92

糖醋白萝卜93

五彩藕丁93

冰淇淋拌藕93

水晶鸡94

水晶肴肉94

鸭茸彩蛋95

三色鱼卷96

桂花排骨96

西红柿花拼97

琥珀花生米97

糖醋海带97

炸牛肉98

鸡丝拉皮98

粤味白斩鸡99

麻辣牛肉99

罗汉肚100

香菇鸡翅101

盐水鸡什件101

四味鸡丝102

水晶鸡掌102

胡椒鸡腿102

银线鸡丝103

醉蚶片104

熏鱼块104

紫菜鸭蛋汤105

水晶海参105

（二）汤菜105

翡翠汤106

腰花萝卜汤106

芹菜叶汤107

笋叶汤107

藕煨排骨汤108

冻白菜汤108

海白菜汤109

冰糖西瓜汤109

鲜蘑汤109

三鱼汤110

狗肉汤110

砂锅丸子111

砂锅豆腐111

砂锅鱼头112

砂锅白肉112

砂锅蛋饺113

砂锅鸡块113

什锦砂锅114

什锦火锅115

酸菜白肉火锅115

梅花火锅116

年糕白萝卜丝汤117

鸡汤白菜心117

雪菜黄鱼汤117

西红柿蛋奶汤118

白萝卜干贝汤118

奶油兔肉丸子汤119

丝瓜海米鸭蛋汤119

鸡头紫菜汤119

鸭骨汤120

黄圆平茹汤120

凤爪羊肉栗子汤120

果味银耳汤121

清炖鱼头银耳汤121

花椒油炒芹菜122

芙蓉海底松122

二、中餐热菜122

（一）素菜122

1．蔬菜122

辣酱油炒葱头123

烹菠菜梗123

芝麻菠菜泥123

素翡翠鸡丝124

青菜炒面筋124

蛋泊春鱼124

素咕噜肉125

素咖喱鸡块125

笋黄豆126

素三鲜鱼肚126

腊八豆127

盐水黄豆127

香黄豆127

熟悉拌茄羹128

炒苋菜128

拌汆茄丝128

黄焖茄子129

油煎茄片129

海米烧茄子130

鱼鳞茄子130

烧黄豆茄夹131

酱油茄子131

琉璃茄子132

多味茄子132

南瓜饼133

茄子泥133

酸辣白菜134

南瓜蔗134

棒134

腐乳爆玉片134

素菜鱼儿135

鱼香白菜135

素脆鳝136

素烧鸭136

熘发菜球137

白花海参137

凤尾菜心138

罗汉斋138

雪菜炒冬笋138

三菇豆腐139

佛手金钱139

山家四宝139

油焖茭白140

南北二笋140

酸辣菜花141

白切素鸡141

多味荷包蛋141

素海参142

碧玉金簪143

炝莲菜143

素炸藕丸144

炸素蟹144

母子相会144

茄汁素肉片145

鱼香素肉片145

酱烧四季豆146

清炒丝瓜146

青韭西葫芦146

糖醋南瓜丸147

红油豇豆丁147

鱼香扁豆丝147

六味苦瓜148

四方冬瓜肉148

拔丝西瓜149

干煸苦瓜鲜青椒149

拔丝白兰瓜149

凤尾笋150

拔丝枣泥丸子150

奶油冬瓜151

烧素什锦151

炒鳝丝151

栗子大白菜152

和尚肉152

金钩玉条153

奶油白菜153

海米炒油菜平菇153

香菇烧菜花154

红烩素干贝154

酸辣鲜菇155

酱浇白萝卜155

玉莲拥金155

尖青椒茄蒂156

栗子熘两样156

海米扒冻豆腐157

番茄丝瓜157

南乳冬瓜方157

2．豆腐菜157

素香肠158

豆腐炒鸡蛋158

焦熘豆腐159

罗汉菜159

麻婆豆腐160

锅？豆腐160

茉莉豆腐161

虾仁爆豆腐161

朱砂豆腐161

海米烧豆腐162

糖醋豆腐丸子162

蘑菇炖豆腐163

三鲜酿豆腐163

宫爆豆腐丁164

菠菜炖豆腐164

酥炸春花肉165

（二）肉类菜165

炸春段165

虎皮辣椒166

肉炒芹菜根166

藕烧排骨167

雪果青莲167

粉蒸排骨藕168

荤素扣肉168

西红柿炒肉片169

压力锅烤肉169

爆炒猪肚170

西红柿香肠170

西红柿黄焖牛肉170

苹果牛肉片171

火夹冬瓜172

煎牛肉饼172

水熘肉片173

荤素大白菜174

白菜猪肉卷174

番茄牛舌175

家常烤牛肉175

酸辣百页175

小锅牛肉176

烧牛蹄筋176

火？烧牛肉177

炒牛肚丝177

桂花茭白夹178

锅？葵花通脊178

带把肘子179

蒸肉糕179

炸“鹿尾”180

醉肉181

家常小炒181

红烧牛肉白萝卜182

瓜皮细丝182

鱼香肉丝183

猪肉炒白萝卜183

煎烹猪肝184

鱼香肝片184

软炸猪肝185

蒸猪肝185

盐爆里脊186

烤金银猪肝186

葱头烧猪排187

辣白牛肉187

栗子糖排188

金桂栗子红烧肉188

三阳开泰189

红烧里脊189

京都排骨189

酿丝瓜190

乳卤小排190

烩皮肚191

南腿翠板191

熘肝尖192

米粉蒸肉192

火爆腰花193

焦熘里脊193

酥吉丸子194

红油腰片194

拔丝甜肉卷195

酸甜肉脯195

黄焖肉圆196

香酥肉196

拔丝麻片196

红枣板栗扣肉197

虾油炒鸡脯198

（三）禽蛋菜198

1．禽类菜198

麻油鸡块198

宫爆鸡丁199

香菇鸡肉托199

软炸鸡球199

脱骨美味凤翅200

砂锅鸡块200

贵州宫保鸡丁201

鸡豆花202

芙蓉鸡片202

豆酱焗鸡203

五色鸡丝204

枸杞西瓜鸡204

苏味油鸡205

糯米百宝鸡206

板栗烧鸡206

芙蓉鸡脑207

栗子百宝鸡207

纸包鸡208

人参鸡208

什锦冬瓜露209

快制汽锅鸡209

神仙炖鸡209

白雪鸡脯210

桃花鸡块211

口蘑烩鸡腰211

香酥鸡211

蛋羹鸡212

粉蒸鸡213

龟福寿213

莲子扣鸡214

乳卤爆鸡丁214

栗子焖鸡块215

芫爆火鸡片215

清蒸炉鸭216

酱爆鸭片216

葱爆鸭片217

全味鸭217

红菊秋叶217

清汤芙蓉鸭218

茶叶熏鹅脯219

水晶鹅脯219

咖喱鹅腿220

香菇蒸鹅腿220

鹅块烧芋头220

麻辣鹅胗肝221

2．蛋类菜221

酥黄菜221

金丝肉222

多味蛋羹222

煎烤蛋饼223

鱼香烘蛋223

咖喱煎蛋223

雪中藏金224

银衣三丝卷224

牡丹芙蓉225

金银虾饺225

鸳鸯喜蛋226

炸蛋卷226

茭白丝炒蛋227

牛肉蛋卷227

酸甜汁蛋228

菠萝汁蛋228

啤酒蛋饼228

鸡蛋酿苹果229

咖喱烩蛋229

黔味回锅蛋229

糖醋金裹银230

草地栖白兔230

炸卤虎皮蛋231

西米珍珠蛋231

蜜汁麻油蛋232

油炸肉心蛋232

香熏鹌鹑蛋232

蛋白芙蓉桔233

蛋黄樱桃肉233

蛋夹里脊肉234

三丝虎皮鹌鹑蛋234

星星蛋235

茶叶元宝235

发菜鸳鸯蛋236

（四）水产菜236

1．鱼类菜236

萝卜丝鲮鱼236

酥鲮鱼237

粉蒸鱼237

鱼面238

果汁鱼球238

锅贴青鱼片239

炒鱿鱼卷240

龙井鲍鱼240

鸡皮鱼肚241

鲍鱼海三鲜241

美人白菜242

牡丹桂鱼243

翠蛙红莲244

葱油嘉吉鱼245

扒鱼腐245

桔瓣鱼246

干烧247

链鱼247

奶汤鲢鱼248

清蒸鲢鱼248

碧绿鱼腐248

御府酱鱼丁249

御府椿鱼249

番茄鱼250

玉兔金冠251

鲁味干烧鱼251

川味干烧鱼252

芙蓉鲤鱼253

鲤鱼红焖栗子254

啤酒烧鲤鱼255

鱼茸豆腐圆255

美味鱼冻256

赛螃蟹257

醋椒鱼条257

抓炒鱼片257

炸鱼排258

油炸带鱼258

虾油带鱼259

糟味带鱼259

萝卜丝炒带鱼259

干炸鲅鱼片260

酥鱼261

韭黄银鱼261

番茄炒鱼片261

糖醋脆皮鱼262

芙蓉鱼262

醋椒鱼263

汤烩银鱼丝263

金华麒麟鱼264

酥炸蝴蝶鱼264

发财好事鱼265

老少平安鱼265

碧绿鸳鸯鱼265

凤胎干烧鱼266

明月鱼盒266

白汁鱼腐丸267

菊花鲤鱼267

逢年烧鱼268

富贵鳜鱼269

汆空心鱼丸269

红烧糟青鱼270

干炸五香鱼头271

清蒸双头271

咸鱼烧肉271

麻辣鳝丝272

怪味鳝丝272

竹筒鳝鱼273

金沙鳝鱼273

乳卤烧鳝片274

雪映红松275

莲乡？鱼275

油爆乌鱼卷276

烧珍珠276

酸辣乌鱼蛋277

烩乌鱼蛋277

白煮大马哈鱼278

芙蓉鸡海参278

蝴蝶海参279

荷花海参280

虾子大乌参281

鱿鱼云片281

2．虾蟹类菜282

樱桃虾仁282

清炒虾仁282

太极鸳鸯虾仁284

彩珠虾球284

琵琶大虾285

炸虾托286

玉兰翡翠虾片287

春？戏天鹅蛋287

虾仁白萝卜288

煎虾饼288

酥炸虾枣289

虾羹油条289

凤还巢290

虾子扒海蜇291

芙蓉蟹斗292

芙蓉蟹羹292

清炒金蟹293

混炒蟹肉293

炒蟹黄293

蟹黄扒白菜294

蟹肉丸子294

（五）其它菜295

冬笋兔肉片295

鱼香兔肉丝296

软炸兔肉296

咖喱兔肉297

蘑菇云片297

绣球银耳298

芙蓉银耳298

银耳伴月299

银耳玻璃鸡片299

百花蒸酿冬瓜300

虾子扒瓜脯300

宝花配玉环301

红烧冬瓜条301

八宝冬瓜盅302

芦笋煎鸡蛋303

芦笋熘肉片303

乳鸽炖香菇304

糖醋芦笋片304

芦笋烧干贝304

红烧蛇段305

清炖蛇段305

金蟾戏荷花306

菊花三306

龙凤戏水307

开洋蹄筋308

意式桔子沙拉309

三、欧美日本菜309

（一）冷菜、汤菜309

腌梨片沙拉309

甜杏沙拉310

计司酿蜜桃310

莴笋叶卷沙拉311

三色沙拉311

鸡蛋鱼籽沙拉311

通心粉沙拉312

黄瓜沙拉312

路易斯蟹沙拉313

美式苹果沙拉313

俄罗斯沙拉314

冷火腿314

恺撒沙拉314

菠菜火腿沙拉315

海蛎沙拉315

鱼沙拉316

番茄小白菜沙拉316

弗罗里达式圆白菜沙拉317

加利福尼亚式圆白菜沙拉317

番茄碗蛋沙拉318

桔子圆白菜沙拉318

什锦番茄319

美式圆白菜沙拉319

皇后奶油汤320

日式煮小海螺320

日式菊花萝卜320

奶油栗子汤321

欧式汤321

红烧牛肉汤321

日式墨鱼汤322

冬季奶油汤322

法式口蘑里脊扒323

日式松蘑豆腐汤323

（二）热菜323

炸大虾324

法式烩茄子325

意大利火腿猪肉卷325

法式焗蜗牛326

法式鸡杂焖猪扒327

英式洋葱煎牛扒327

意式马伦戈328

荷兰式焗鱼328

匈牙利古拉希牛肉329

德国啤酒鲤鱼330

俄式蒸白菜卷330

罗马式烩鸡331

法式炸猪肉331

美式酒炖牛肉331

咖喱鸡332

德式苹果烩鹅332

新加坡式苹果332

豌豆炒鸡蛋333

西班牙炒蛋333

香酥苏夫力鸡334

炸猪排334

大虾三文鱼卷335

德式怪味鸡335

奶汁西红柿336

蛋包西红柿336

烧猪肉片337

奶味菜花球337

烧牛肉片338

日式炸腐皮鱼卷339

烧鱼片339

匈牙利式炸菜饼340

意式三色饺340

西西里牛肉卷341

法式炸面包盒341

牛奶甜饭342

蔬菜汉堡包342

英式苹果煎薄饼343

法式煎蔬菜饼343

哥伦比亚饭泥344

法式烩苹果牛奶饭344

家制黄油345

哥伦比亚黄米饭345

〔附一〕调味料配制345

蛋黄酱347

马乃司少司348

蘑菇少司348

咖喱的制法349

番茄少司349

白少司349

少司350

〔附二〕名词解释350

沙拉350

计司351

木鱼花汤352

白脱352

清酒352

味淋酒352

炸春卷353

第三章　饭点小吃353

一、家常饭点353

广式春卷354

猪油饼子354

莲子孩儿饼355

黄瓜软饼355

香酥饼356

多味煎饼356

荤油饼357

鸡皮酥357

素菜包358

白菜烧麦358

水煎小馒头359

素蟹小笼包359

花生米咸稀饭360

八宝稀饭360

南瓜稀饭361

猫耳稀饭361

疙瘩汤稀饭361

银包金362

炒八宝饭362

双色甜饭363

金包银363

花生乳364

青豆豆浆364

酸辣面点365

绿豆乳365

大豆乳365

浇汁方便面366

家庭快餐面366

炸蔬菜饼367

炸肉饼367

焖方便面367

烤番茄方便面367

刀削面368

搓莜面369

刀鱼羹卤子面370

拉空心面371

松花肉末面371

白汤大面371

抻面376

面圆几378

面片378

面带378

香蕉锅炸379

摊饼379

葱香饼379

水磨汤团380

麻糖锅炸380

珍珠芋丸381

椰丝芋枣381

海带糕382

芋茸饺382

脆皮芋块382

桂花莲子383

蜜汁海带383

栗子羹384

莲子桂花糕384

糯米莲卷384

桂花鲜栗羹385

水晶樱桃盏385

压力锅蒸春饼386

银耳莲子羹386

枣圆栗子羹386

莲花酥387

奶油山芋泥387

一品山药388

椒盐豆粽388

糖醋山药389

水晶山药球389

酿沙果389

？素排骨390

炸山药饼390

瓜仁蜜糕391

白粉冻糕391

斜棋儿392

炒扁豆面393

菜蔬饼394

南乳炸排叉394

芝麻凉团394

胡萝卜冻395

肉糊藕片396

奶油甜芋396

杏仁胡萝卜糕396

烙盒子397

炸土豆球397

水馅包子398

多层春饼398

糊？子399

擦格399

玉奶粥400

蒸锅垒400

发面馅儿饼401

南式小烧麦401

煎咸面饼402

煎甜面饼402

蒸蛋糕402

酒酿年糕403

夹沙年糕403

炒年糕403

糯米甜藕404

炸年糕404

汤年糕404

夹沙香蕉405

炒米粉丝405

酥盒子406

御京粉407

羊肉烩面407

二、特色风味小吃407

吴山酥油饼409

肉江焦皮酥410

南昌炒米粉410

馨香灌汤包411

荆楚山药泥412

马口发面包子412

蟹壳黄414

？津芝麻圆414

鸽蛋圆子415

满煎糕416

全色鸡鸭血汤416

牛肉抠饺子417

洗沙条418

鸡腿子418

红娘饼419

六月鲜420

花灯窝浆面420

浆水面421

广东粽子422

姜丝拌汤422

乡宁白面油糕428

凝糕429

千层油糕430

荆州油墩子431

德清大火烧432

大柳面433

灰豆子433

大连焖子434

一窝酥435

灌肠粑435

烧藕饼436

广州家常粥437

蓬莱小面437

扬州小吃：油炒小元宵、油煎素大肠、豆腐卷、酒酿饼、素炒面439

茶油饼441

镇川干烙442

芜湖康健麻球443

鲤鱼繁子443

龙虎斗444

湖北蒸糕445

冲粉子445

绿豆圆子446

荠菜鲜肉大馄饨447

兴化米粉小吃：摊米饼、米疙瘩、煎米糍花米糕447

上海老城隍庙特色饭点：净素菜包、小笼馒头、桂花酒酿、桂花赤豆糖粥、面筋百页、猪油汤团、牛肉煎包448

荠菜肉丝豆腐羹448

福州煎饼451

卷煎452

鼎边糊452

汀州三角豆腐饺453

福州肉丸453

萝卜丝酥饼454

羊肉臊子饸饹455

意大利面条456

三、西式点心456

牛奶冻457

奶油茴香通心粉457

番茄通心粉457

计司通心粉457

奶油通心粉457

尼波里式炒通心粉458

肉末通心粉459

海员式通心粉459

西式煎饼460

通心粉小丸子460

汉堡包463

苏珊油煎饼463

煎面包464

冰花士干圈465

蘑菇蛋奶酥465

鲜奶碗糕466

草莓布丁467

牛奶布丁467

沙勿兰蛋糕468

松饼468

（一）宴前准备469

一、宴会知识469

第四章　家庭宴会469

（二）烹调前准备474

2．怎样准备原料474

1．怎样制定宴席菜单474

（三）宴会桌饰478

3．烹制前准备478

1．宴席菜的组成478

2．宴席菜配料须知478

（四）上菜次序479

（五）家宴八忌480

（六）提倡分食制484

8．忌冷场484

1．一忌人数多484

2．忌做菜时间长484

3．忌饭店化484

4．忌过于热情484

5．忌不讲卫生484

6．忌千篇一律484

7．忌无地方特色484

（七）音乐佐餐485

（一）西餐礼仪487

二、西餐礼仪487

（二）欧洲人待客习俗491

6．席间礼仪491

1．安席491

2．宴席姿态491

3．饮食动作491

4．取菜规则491

5．饮酒敬酒习俗491

（一）新春宴席套菜4例493

三、各类家宴套菜493

（二）特色宴席套菜4例521

（三）西餐宴席套菜3例534

附：家宴参考菜单547

咸肉557

一、肉、鱼、禽、蛋557

第五章　家庭食品加工557

清明酱汁肉558

腊肉558

吴江酱肉559

杭州猪肉干片560

叉烧肉561

茶烧肉561

无锡肉骨头562

烤肉562

芝麻牛肉干563

牛肉焙片563

川味五香牛肉干564

五香辣牛肉干564

关德功烧鸡565

盐水鸭566

马家卤煮鸡566

尤溪卜鸭567

无为熏鸭567

乐清熏鹅568

泡蛋569

咸鸭蛋569

虾皮569

五香松花蛋570

糖醋蒜571

二、酱腌菜571

芝麻香菜572

糖蒜苔572

腌醋蒜572

蒜茸酱572

腌雪里蕻573

肖山萝卜干573

酱白菜574

甜酱甘露574

朝鲜辣白菜575

糖辣萝卜干575

咸辣小白菜576

黄瓜576

酱拌三鲜576

酸辣576

西式泡菜577

香脆苤蓝577

大腌白菜578

腌白菜578

干菜笋578

醋萝卜579

暴腌白菜579

水腌白菜579

酱腌白菜579

辣腌白菜579

快速渍酸菜580

韭菜花酱580

多味辣椒：油辣椒、漂红辣椒油、糊辣椒、糟辣椒、鲜辣椒、糍粑辣椒、呛壳辣椒、倒扑辣椒、腌辣椒581

辣椒酱582

臭豆腐干583

芜湖腐乳584

酱豆腐584

虾油芹菜585

姜末黄瓜585

湘西晒酱586

豆豉酱586

黄豆冻586

香辣酱587

豆瓣酱小菜587

五香海带丝588

海带酱588

香辣花生酱589

菌油589

苹果酱590

椰子酱591

桔皮酱591

柑皮酱591

咸瓜皮酱592

西瓜酪593

甜瓜皮酱593

桔皮粉594

桔皮蜜饯594

西瓜皮冻595

瓜皮蜜饯595

渍香瓜596

柿饼596

冰碴果子干597

樱桃脯597

家制面包598

三、糕点、糖果598

经济面包599

枣泥面包600

果酱面包600

广丰酥饼601

蛋黄面包601

绿豆糕602

家制蛋糕603

烘蛋糕604

蒸蛋糕605

猪油冰糖蜜枣606

蜜汁土豆606

玫瑰冰雪酥607

红薯玫瑰糕607

元宝酥608

葱油蛋糕608

鸳鸯酥609

酥盒子609

清香苹叶角610

鲜栗鸡酥角610

甜咸酥麻饼611

果酱蛋糕611

糖酥桃饼612

羊蹄卷酥612

马蹄酥613

〔附〕糕点的常见造型法614

花生酥糕616

奶油花生片617

擦酥617

咸酥豆618

糖酥豆618

闽北花生酥618

十香黑瓜子619

糖醋酥豆619

五香辣味豆619

酱油瓜子620

椒盐南瓜子620

奶油瓜子621

五香葵花子621

香脆兰花豆621

酸果冻622

四、饮料、冷食622

甘草瓜子622

葡萄莲子623

冰糖百合623

番茄菠萝冻623

姜汁桃仁奶冻624

草莓桔汁奶冻624

咖啡冰淇淋625

奶粉制冰淇淋625

樱桃冰淇淋626

桃子冰淇淋626

西瓜冰雪花落627

菠萝冰雪花落627

奶油冰棒628

草莓冰淇淋628

冰淇淋卷628

杏仁豆腐629

芋泥冰棒629

豆沙冰棒629

奶酪630

澄沙羹630

猴头菇汽水631

滋补汤631

糯米葡萄羹631

西红柿冰糕632

草莓酸饮632

消暑茶633

降压茶634

消滞茶634

滋补茶635

中式鸡尾酒：红宝石、郁金桔、水晶、兰花、丁香、珊瑚、霓虹、欢迎、绿灯、蜜糖儿、好友、丰收、醒胃酒、太空星、红娘子、白娘子、火箭、牧丹红、红玫瑰、白酒鸡尾、朗姆鸡尾酒、香槟鸡尾、咖啡鸡尾636