《食用菌专业户手册》求取 ⇩

一、建立食用菌专业户的条件1

（一）资源条件1

1．资源1

2．开发利用资源的原则1

目录1

（二）劳力条件3

1．要具有一定的科学文化水平3

2．要具有一定的经营管理水平4

3．要具有捕捉和运用信息的本领4

4．要具有一定的法律观念5

（三）资金条件6

1．专业生产菌种的设备和仪器7

（四）市场条件7

（五）设备条件7

2．专业栽培食用菌的场地、设备和仪器13

二、食用菌的基本知识21

（一）概况21

1．生产现状21

2．食用菌的科学研究现状23

（二）人工栽培的主要食用菌类25

1．食用菌25

2．药用菌25

3．我国人工栽培的主要食用菌类及其分类地位25

1．食用菌的营养体26

（三）食用菌的形态特征26

2．食用菌的繁殖体27

3．食用菌的生活史28

（四）食用菌的生活条件32

1．温度32

2．水分和湿度34

3．营养35

4．酸碱度37

5．氧和二氧化碳37

6．光线38

7．生物因素39

1．母种培养基（一级）40

（一）培养基40

三、食用菌的制种技术40

2．原种培养基（二级）45

3．栽培种培养基（三级）49

（二）消毒与灭菌51

1．加热灭菌51

2．化学药剂消毒灭菌53

3．主要技术要求55

（三）接种与培养56

1．母种的转接与培养56

2．原种的接菌与培养57

3．栽培种的接菌与培养58

4．主要技术要求58

（四）制种过程59

1．平菇、凤尾菇61

2．香菇61

（五）菌种的质量标准61

3．黑木耳62

4．蘑菇62

5．银耳63

6．草菇63

7．朴菇64

8．猴头菌64

9．灵芝64

10．滑菇64

2．菌种分离法66

（六）食用菌良种的复壮和分离66

1．菌种复壮66

（七）菌种的保藏方法72

1．常温保藏法72

2．低温保藏法72

3．液体石蜡保藏法73

4．砂土保藏法73

5．滤纸片法74

四、食用菌栽培技术75

（一）黑木耳75

1．形态特征75

3．生活史76

2．种类76

4．生活条件77

5．黑木耳的段木栽培78

6．塑料大棚栽培82

7．代料栽培83

8．采收86

（二）银耳86

1．银耳的生物学特性87

2．银耳的制种技术87

3．银耳的瓶栽技术89

4．银耳的塑料袋栽培技术91

1．蘑菇的生物学特性93

（三）蘑菇93

2．蘑菇的栽培技术94

3．蘑菇的采收98

（四）香菇99

1．香菇的生物学特性99

2．香菇的种类100

3．香菇的段木栽培101

4．代料菌砖（坯）栽培105

（五）平菇108

1．平菇的生物学特性109

2．平菇的生活史110

3．平菇的种类110

4．平菇的代料栽培技术114

5．平菇生产中的几个问题118

6．采收121

（六）金针菇122

1．金针菇的形态特征123

2．金针菇生育对环境条件的要求123

3．金针菇的栽培技术124

（七）滑菇129

1．滑菇的形态特征130

2．滑菇生长所需要的生活条件130

3．滑菇的代料栽培技术131

4．采收134

（八）草菇134

2．草菇的生活史135

1．草菇的形态特征135

3．草菇需要的生活条件136

4．草菇的栽培技术137

（九）猴头菌143

1．猴头菌的形态特征144

2．猴头菌需要的生活条件145

3．猴头菌的栽培技术146

（十）灵芝150

1．灵芝的形态特征150

2．灵芝的品种151

3．灵芝生长需要的生活条件151

4．灵芝的栽培技术152

1．木霉155

五、食用菌的病虫害及防治155

（一）食用菌的杂菌及其防治155

2．青霉156

3．链孢霉（红色面包霉）156

4．曲霉157

5．根霉和毛霉158

6．细菌和酵母菌158

7．鬼伞类杂菌159

8．杂菌的综合防治方法159

（二）食用菌的病害及其防治161

1．软腐病161

3．褐腐病162

2．猝倒病162

4．细菌性病害163

5．病毒性病害163

（三）食用菌的生理病害164

1．菌被病164

2．畸形菇164

3．玫冠病165

（四）食用菌的虫害及其防治165

1．螨类165

2．线虫166

3．菇蝇167

4．跳虫167

2．腌制法168

1．干制法168

六、食用菌的加工、保鲜和贮藏168

（一）食用菌的加工168

3．罐藏法172

（二）食用菌干制品的贮藏174

（三）食用菌的保鲜贮藏175

1．冷冻保鲜175

2．塑料袋低温保鲜175

3．负离子臭氧保鲜176

4．γ射线辐射保鲜双孢蘑菇176

1．鲜菇177

（二）草菇177

（一）干香菇177

七、几种主要食用菌的分级收购标准177

2．干菇178

（三）蘑菇178

（四）鲜滑菇179

（五）鲜金针菇179

（六）干银耳179

（七）盐水平菇180

八、食用菌专业户的经营管理181

（一）确定生产方式和经营规模181

1．菌种专业户的生产方式和经营规模181

2．栽培专业户的生产方式和经营规模182

1．菌种专业户计划的制订183

（二）制订生产计划和收支计划183

2．栽培专业户计划的制订186

（三）劳动管理和产品销售188

1．劳动管理188

2．产品销售190

（四）经济联系与合同制193

1．经济联系193

2．合同制194

（五）经济核算199

1．成本核算的内容199

2．提高经济效益200

3．记帐与统计201

九、食用菌的营养及食用206

（一）食用菌的营养价值206

（二）常见食用菌菜谱209

附录220

一、菌糠的利用220

二、灭菌效果的检验方法221

三、温、湿度计的使用及计算方法223

四、培养料和土粒含水量测定方法225

五、食用菌子实体标本保存法226

六、名词解释227

七、几种数据表230

八、目前我国出版的主要食用菌刊物232