《厨房里的学问》求取 ⇩

白酒有哪些香型 （12

目 录3

原料选购知识3

怎样鉴别家畜肉的质量3

怎样识别瘟猪肉3

怎样鉴别家畜内脏质量4

怎样根据烹调需要选购猪肉4

怎样根据烹调需要选购牛肉6

怎样根据烹调需要选购羊肉6

怎样选购无病活鸡7

怎样鉴别禽肉质量7

怎样识别鸡老嫩8

怎样选购鲜鱼8

怎样识别有毒鱼9

红皮蛋与白皮蛋哪种营养好10

怎样选购鲜蛋10

为什么不要买过期奶粉11

怎样选购松花蛋11

怎样选购西瓜12

怎样看酒花定度数13

怎样鉴别电冰箱质量13

初加工整理知识17

怎样切菜才减少维生素损失17

芹菜叶能吃吗17

怎样切洋葱不流泪18

怎样泡发海带18

怎样发好海参19

怎样泡发鱼肚20

怎样泡发鱿鱼干20

怎样发好玉兰片20

怎样宰鸡杀鸭21

宰杀鸡鸭后怎样退毛22

怎样调好饺子馅22

绞肉比切肉味道好吗23

怎样煮鸡蛋不破24

食品制作知识27

蒸馒头发酵方法有几种27

怎样培养面肥27

怎样发面28

怎样快速发面29

蒸馒头碱大了怎么办29

怎样淘米减少营养损失30

怎样快速熬绿豆汤31

饭烧糊了怎么办31

煮米饮“夹生”了怎么办31

馒头和米饭能不能一锅做32

煮牛奶什么时候加糖32

牛奶煮糊了怎么办33

烧菜如何掌握火候33

怎样调味34

怎样炒糖色35

怎样做糖醋汁36

怎样做鱼香汁36

怎样使用味精36

怎样做拔丝菜37

炒菜怎样保护维生素38

怎样做腊八粥39

怎样做“狗不理”包子39

怎样做山西刀削面40

怎样做沈阳“老边”饺子40

怎样做伊府面41

怎样做台湾风味凉面41

怎样做山东高庄馍馍42

怎样做四川肉汤圆42

怎样做无锡肉骨头43

家庭怎样做羊肉串43

怎样自制醉蟹44

怎样自制猪肉脯44

怎样用红糖熏肉45

怎样熏制腊肉45

家庭怎样涮羊肉46

怎样腌制风味蒜47

怎样做西红柿酱48

怎样做苹果酱48

怎样生豆芽49

怎样做腐竹49

怎样做泡豆腐50

怎样做豆豉50

怎样做豆腐乳51

怎样做泡菜51

怎样腌鸡蛋52

怎样做松花蛋53

怎样做五香茶叶蛋54

怎样制作醉蛋54

怎样自制酸奶55

怎样做凉粉55

怎样酿制米酒56

怎样炒花生米57

怎样制作风味瓜子57

怎样自制乳酪59

怎样调制鸡尾酒59

怎样做沙拉60

贮藏保管知识65

怎样防止黄曲霉素污染米面65

怎样防止绿豆生虫65

怎样防止大米发霉生虫66

怎样防止大豆走油67

怎样保管红薯67

怎样贮存好大白菜68

怎样处理冻白菜69

怎样贮藏苹果69

苹果受了冻怎么办70

怎样存放板粟71

柑桔怎样保鲜71

怎样使柿子“脱涩”72

怎样使生水果变熟72

怎样保管红枣73

怎样保管花生米73

怎样防止酱油和醋生膜74

怎样存放茶叶74

营养保健知识79

为什么不宜常吃烫食物79

为什么长期饱食会影响寿命79

家庭食品污染有哪些渠道80

煤气炉上为何不能烤食物80

吃罐头食品要注意什么81

饱餐后为什么不宜喝汽水81

吃水果是否需要削皮82

发芽变绿的土豆能吃吗82

生吃鸡蛋有哪些害处83

为什么炒菜时油锅不宜烧得太旺84

柿子为什么不宜多吃84

为什么炒菜锅要及时刷洗85

菜板为什么要勤烫勤洗85

为什么熏烤食物宜少吃86

烧焦的食物为什么不宜吃87

哪些开水不能喝88

水垢对人体有什么危害88

喝茶对身体有什么好处89

过量饮茶有害吗90

怎样沏茶味醇香91

喝隔夜茶会致癌吗92

咖啡为什么不宜多喝92

多喝啤酒有益吗93

每天膳食中三大营养素怎样搭配94

膳食中主副食各用多少95

为什么饮食要保持酸碱平衡96

晚餐为什么宜清淡少食98

怎样合理食用蛋白质食物99

十种最好和最差的食品是什么100

常吃些粗杂粮有什么好处101

常喝小米粥有什么好处102

为什么说红薯是好食品103

怎样保护米面的营养物质103

牛奶豆浆的营养谁优104

菠菜能与豆腐同煮吗106

每日吃多少盐合适106

为什么要常吃蔬菜107

怎样搭配肉食蔬菜食用比例108

多纤维饮食有什么好处109

土豆为什么是十全十美的食品110

常吃胡萝卜有什么好处111

为什么说苦瓜味苦“心”不苦112

缺铁为什么要多吃叶绿素112

适当吃点辣椒有什么好处113

常吃豆芽菜有什么好处113

水萝卜能代替水果吗114

为什么说西瓜是夏季瓜果之王115

海味不宜与哪些水果同食116

水果能代替蔬菜吗116

果子露能代替水果汁吗118

这样饮水有害吗118

凉水比热水解渴吗119

肉皮没有营养价值吗120

肉和汤哪个营养好121

为什么说常吃鱼身体好121

鱼卵和肝脏能吃吗122

活鱼什么时间吃营养好124

海带为什么是好菜125

一个鸡蛋有多少营养126

每人每月吃几个鸡蛋合适127

怎样吃鸡蛋好127

吃皮蛋为什么要加姜醋汁128

全脂奶粉营养价值低于牛奶吗128

为什么有人喝牛奶腹中会胀气129

为什么不宜用牛奶加米汤喂婴儿129

麦乳精是高级营养品吗130

怎样食用营养补品131

为什么不能空腹喝牛奶132

如何去掉鲜牛奶中的脂肪132

为什么说蜂蜜是百花之精133

新婚夫妻怎样食补133

孕妇的膳食怎样安排135

产后怎样加强营养136

老年人的饮食原则是什么137

老年人为什么不宜多吃油条139

老年人为什么要注意饮水139

老年人为什么应节制甜食140

中小学生为什么要吃早餐141

儿童为什么容易缺钙142

吸烟的人应多吃些什么142

乘飞机饮食“三忌”是什么143

病人应忌哪些食物147

饮食治疗知识147

哪几种食物含营养素最高147

哪些食物能治疗老年人便秘148

怎样防止婴儿便秘149

婴儿腹泻吃些什么食物治疗150

小儿误吞了异物怎么办150

患炎症儿童吃些什么食物151

小儿缺铁吃些什么食物152

妊娠呕吐的食疗方法是什么153

妊娠水肿的食疗方法是什么153

白带异常如何食疗154

妇女更年期的饮食怎样调理155

妇女更年期症候食疗方法是什么155

常看电视宜吃什么食物156

白发脱发的食疗方法是什么156

血脂高宜吃哪些食物157

高血压病人的饮食原则是什么158

冠心病饮食疗法有哪些159

糖尿病的饮食怎样安排160

糖尿病的饮食疗法有哪些161

肝炎病人的饮食应注意什么161

从饮食习惯上怎样预防胆结石162

防止感冒有哪些饮食疗法163

急慢性气管炎适合哪些饮食164

胃溃疡病人的饮食怎样安排164

急性肾炎的饮食治疗方法如何165

神经衰弱的食物疗法有哪些167

阳萎早泄怎样用饮食治疗167

为什么吃面包能治疗失眠168

癌症患者的饮食怎样安排168

哪些食品具有抗癌作用170

在饮食中怎样防癌170

梨的药用价值怎样170

为什么说桔子的全身都是宝171

香蕉的药用价值怎样171

苹果的药用价值怎样171

柿子的药用价值怎样172

西红柿的药用价值如何173

洋葱的药用价值如何174

大葱怎样药用174

生姜怎样药用175

大蒜的药用价值如何175

夏季常见蔬菜、瓜类的药用价值如何176

核桃怎样药用177

枣怎样做药用177

花生米有什么药用价值178

枸杞的食疗功用是什么178

黑芝麻怎样药用179

绿豆的药用价值怎样180

豆腐的药用价值怎样180

鲤鱼的药用价值怎样181

动物内脏的药用价值如何181

醋怎样药用182

食盐有哪些药用价值184

厨具使用知识187

怎样防止厨房污染187

什么样的火焰温度最高188

怎样安全使用液化石油气189

煤气罐漏气怎么办189

怎样合理使用电冰箱190

电冰箱是食物的保险柜吗191

怎样使用电烤箱192

怎样使用电饭锅193

怎样安全使用压力锅194

怎样巧用压力锅196

怎样延长压力锅密封圈的寿命197

为什么说用铁锅烹调好197

怎样使用新铁锅198

铁制炊具怎样除锈199

用沙锅炖的食物为什么格外香200

怎样延长不锈钢餐具寿命200

怎样使用沙锅201

怎样去掉茶锈201

怎样去掉厨具上的油污202

怎样使用保养菜刀202

怎样清除水垢203

油锅着火怎么办203

面汤有哪些妙用204

淘米水有哪些妙用204

残茶有哪些妙用205

韭菜有哪些妙用206

桔皮有哪些妙用206

食盐有哪些妙用207

醋有哪些妙用208

葡萄酒有哪些妙用209

怎样去掉羊肉腥膻味210

怎样去掉菜籽油异味210

怎样去掉食物上的异味211