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第一章概述1

一、北京鸭的历史1

二、我国的北京鸭生产2

三、北京鸭与世界的肉鸭生产4

四、北京鸭的特点4

第二章北京鸭的体形结构和功能7

一、鸭的体型外貌7

二、鸭的骨骼和肌肉9

三、鸭的消化系统12

四、鸭的呼吸系统17

五、鸭的血液循环系统和淋巴系统19

六、鸭的泌尿系统21

七、鸭的内分泌系统22

八、鸭的神经系统和感觉器官24

九、鸭的皮肤和体温调节25

十、鸭的生殖系统27

一、鸭蛋31

第三章北京鸭的孵化技术31

二、孵化厂的建筑38

三、孵化厂的设备43

四、鸭蛋的孵化条件48

五、孵化期内胚胎发育的检查52

六、孵化厂的管理59

第四章北京鸭的营养与饲料66

一、饲料的营养成分66

二、北京鸭的营养需要70

三、怎样制定北京鸭的饲料配方78

四、北京鸭的饲料添加剂81

五、北京鸭的饲料日粮和饲料转化比82

附 北京鸭的饲料配方实例88

第五章雏鸭的饲养管理89

一、育雏舍的建筑要求89

二、雏鸭的饲养管理95

第六章生长鸭的饲养管理102

一、生长鸭舍的建筑和设备102

二、生长鸭的饲养管理104

第七章北京填鸭的饲养管理110

一、填鸭的圈舍和设备110

二、填鸭的饲养管理113

三、北京鸭的肥肝生产118

第八章后备鸭的饲养管理125

一、后备鸭舍的建筑和设备125

二、后备鸭的饲养管理125

一、种鸭舍的建筑和设备129

第九章种鸭的饲养管理129

二、种鸭的饲养管理133

三、种鸭的强制换羽140

四、种鸭的活体拔毛140

第十章 北京鸭的繁育体系143

第十一章北京鸭的疾病防治148

一、鸭病的综合预防措施148

二、鸭的传染病和侵袭病152

三、鸭的普通病163

第十二章北京鸭制品的加工和贮存172

一、鸭蛋的结构和成分173

二、鸭蛋的贮存175

三、鸭蛋的加工179

四、鸭肉的结构和成分186

五、肉鸭的分级和冷藏189

六、鸭肉加工189

第十三章商品鸭场的经营管理200

一、分析研究发展商品肉鸭生产的条件，确定生产规模200

二、鸭场的选择和建筑物的分布207

三、商品鸭场的计划管理210

四、商品鸭场的规章制度217

五、养鸭场生产各项指标的计算方法218

附录222

一、常用饲料成分表222

二、常用饲料氨基酸含量(%)223

三、常用饲料的维生素含量225

四、常用饲料的矿物质含量227